LA PÂTE BRISÉE ARTISANALE PUR BEURRE

€5,00

Découvrez cette semaine les Pâtes François, des pâtes 100% artisanales et réalisées au beurre extra fin AOP Poitou-Charentes de la laiterie d'Échiré. Les pâtes François sont réalisées depuis 30 ans dans les règles de l'Art à partir de matières premières d'exception et une attention particulière au temps de repos que nécessite ce produit vivant. 14 °C. C’est la température qu’il faut pour travailler dans de bonnes conditions. « Plus on chauffe un beurre, plus il perd de ses parfums et plus il tend également à se ramollir et à fuir sur les côtés lors des étapes de feuilletage…. Il est donc travaillé et calibré rapidement en rectangle à 5 °C, pas plus », explique Claude François la gérante de la Maison. Leurs pâtes sont élaborées exclusivement à partir de beurre extra-fin (ou extra-frais), c’est-à-dire fabriqué moins de 72 heures après la traite des vaches. Du beurre charentais AOP et rien d’autre ! La rigueur dans la sélection est le même pour la farine, une T55 produite à la coopérative  Boisseaux dans le Loiret et au moulin des Gaults, situé à 20 km de l’atelier. Des matières premières rigoureusement choisies, un savoir-faire indéniable et une passion du métier et du travail bien fait intrinsèque à la famille François.

Pâton de 400 g sous vide

Composition : Farine de gruau 50 % ; beurre extra fin de la laiterie d'Echiré A.O.P. Charentes Poitou 30% ; eau ; sel.
* fabrication du beurre 72 heures maximum après la traite. 

Conditionnement : Pâton de 400 g sous vide .

Conservation : 30 jours au réfrigérateur entre 0° et 4°C ; 18 mois au congélateur à -18°C ; il est impératif de cuisiner la pâte dans la semaine après ouverture du sac ou de la congeler

Mode d'emploi : Abaissez la pâte progressivement à 2 mm en essayant de la travailler le plus rapidement possible afin que le beurre ne fonde pas (évitez les sources de chaleur). Enfournez toujours à four préchauffé à 200 °C.

Et si vous vous essayiez à la recette de quiche veggie avec le bouillon magique Carotte Coco Citronnelle de Dorothée Dereux ?