Frédéric Lalos aime la belle boulangerie artisanale, celle que seules l’âme et les mains d’un boulanger parviennent à sublimer. Pétri de tradition, Frédéric Lalos est un passionné. De son métier il n’envisage que l’excellence. Travaillant avec les restaurateurs parisiens, le nom LALOS devient en quelques années une marque de qualité, la garantie d’un produit exceptionnel. Spécialisé dans la haute couture boulangère, le M.O.F. créé des recettes exclusives, fabrique sur-mesure et se réinvente pour accompagner les mets des grands chefs de Paris. La fidélité de ces clients prestigieux fonde la plus belle marque de reconnaissance pour le pain artisanal. 

L’utilisation du levain naturel, à la fermentation complexe, impose une grande délicatesse et un savoir-faire maîtrisé. L’acidité du pain au levain dépend en effet pour beaucoup de la qualité du levain utilisé. Pour que le pain soit bon, il doit avoir pris le temps de développer ses saveurs. D’où l’importance de la fabrication en pousse lente. Le plan de travail ne doit pas être trop fariné, et suivant la force de la pâte il faut raccourcir ou rallonger le temps de pointage. Cette longue fermentation bonifie arômes et saveur et agit sur le gluten pour le rendre plus digeste.