🇮🇹 La burrata Del Gaudio est un produit artisanal, entièrement fait à la main à Gioia del Colle dans la région des Pouilles.
Après les phases d’acidification, coagulation et filature, typiques de la production de mozzarella, la particularité de la Burrata est sa préparation artisanale qui consiste à former une sorte de poche que l’on farcit avec la stracciatella.
Une partie de la pâte filée est effilochée à la main et mélangée avec de la crème afin d’obtenir la stracciatella ; cette onctueuse garniture est ensuite enfermée dans les feuilles de pates filées modelées artisanalement.
En version brute ou façon bruschetta à l’italienne… Un pétale de ciabatta de Frédéric Lalos, quelques morceaux de tomates anciennes de Libourel, sel, poivre, huile d’olive… Rien à ajouter ! Dégustez !