LA BURRATA DES POUILLES

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🇼đŸ‡č La burrata Del Gaudio est un produit artisanal, entiĂšrement fait Ă  la main Ă  Gioia del Colle dans la rĂ©gion des Pouilles.

AprĂšs les phases d’acidification, coagulation et filature, typiques de la production de mozzarella, la particularitĂ© de la Burrata est sa prĂ©paration artisanale qui consiste Ă  former une sorte de poche que l’on farcit avec la stracciatella.

Une partie de la pĂąte filĂ©e est effilochĂ©e Ă  la main et mĂ©langĂ©e avec de la crĂšme afin d’obtenir la stracciatella ; cette onctueuse garniture est ensuite enfermĂ©e dans les feuilles de pates filĂ©es modelĂ©es artisanalement.

En version brute ou façon bruschetta sur du pain de FrĂ©dĂ©ric Lalos
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