« La Cazette® », le meilleur de la noisette. Un produit d'exception qui a fait fureur la semaine dernière ! L’essayer, c’est ne plus pouvoir s’en passer !
Elle tire son nom d’une recette ancienne du Morvan au 20ème siècle, le café de noisette. Le café à cette époque était un produit bien trop coûteux pour les paysans. En revanche les noisetiers qu’ils appelaient cœudres (déformation de coudrier, l’autre nom du noisetier) étaient abondants. Pauvres mais pas bêtes, les gens du cru s’essayèrent à la torréfaction d’amandons de noisette et purent ainsi boire des décoctions faisant office de café finalement bien agréable au goût. La pratique se perdit avec la démocratisation de consommation de vrai café.
En 1987, Alain Desboudard a l’idée de revisiter cette recette et prend contact avec Madame Andrée Voilley, Professeur à L’Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l’Alimentation (ENSBANA, aujourd’hui AGROSUP Dijon), et par ailleurs spécialiste mondiale de la torréfaction. Son idée était de reprendre scientifiquement la démarche des Morvandiaux. Ses recherches permirent de déboucher sur un produit aux qualités exceptionnelles. Il invente tout le procédé de fabrication de ce produit unique entièrement naturel et artisanal d’une extrême finesse dont le goût immédiatement reconnaissable n’est pas sans rappeler une célèbre pâte à tartiner de notre enfance. 😋
Sachet de 200 g