Sébastien Zozaya se passionne pour la charcuterie dès le milieu des années 90. Il se forme en apprentissage auprès du charcutier du quartier avant d’entrer à l’Ecole Supérieure de la Charcuterie française.
Sébastien poursuit sa formation en cuisine. Il passe entre les mains de grands noms de la Gastronomie Française comme Barasategui au Pays Basque sud, puis chez les frères Ibarboure à Guéthary et Alain Ducasse au Louis XV à Monaco où il finit 2nd de cuisine au Bar et Bœuf. Il poursuit ensuite à l’étranger avant de revenir sur sa terre natale. Il ouvre une charcuterie éponyme à Biarritz en 2012. Son fil d’ariane : concevoir des charcuteries sans additif ni conservateur. Le succès est au rendez-vous : il ouvre un corner aux Halles D’Anglet en 2019 puis à Bayonne, son 1er Bar à Charcuteries.
Le succès est au rendez-vous : il ouvre un corner aux Halles D’Anglet en 2019 puis à Bayonne, son 1er Bar à Charcuteries. Sacré d’abord Champion de France Traiteur en équipe en 2017, il est sacré MOF Charcutier 2 ans plus tard.
A consommer avec les charcuteries de Julie, la choucroute de la Maison Vérot, les poulettes d'Alice, sur un hot-dog maison avec les petits pains de Frédéric Lalos ou en vinaigrette sur les légumes des paniers, ce condiment est un indispensable des cuisines.
Poids : 250 g
Ingrédients : graines de moutarde blonde écrasées à la meule, eau, sel, ail, bouquet garni, piment d'Espelette AOP, épices, vinaigre de cidre, fécule de maïs, miel des Pyrénées. Élaborée sans conservateurs. Garder au réfrigérateur.