LA PÂTE FEUILLETÉE ARTISANALE INVERSÉE PUR BEURRE (43%)

€5,90

Découvrez la pâte feuilletée inversée de la Maison Pâte Feuilletée François, 100% artisanale et réalisée au beurre extra fin Charentes-Poitou AOP de la laiterie d'Échiré. On parle de pâte "inversée" car la technique de fabrication va à l'encontre de celle d'un feuilletage classique et que le pourcentage de beurre est égal à celui de la farine (43%). Ce feuilletage hors normes particulièrement adapté à la pâtisserie est probablement le meilleur que l'on puisse faire. Une base sublime au fondant et croustillant incomparables pour sublimer vos recettes de tartes ! 

Les pâtes François sont réalisées depuis 30 ans dans les règles de l'Art à partir de matières premières d'exception et une attention particulière au temps de repos que nécessite ce produit vivant. 14 °C. C’est la température qu’il fait pour travailler dans de bonnes conditions. « Plus on chauffe un beurre, plus il perd de ses parfums et plus il tend également à se ramollir et à fuir sur les côtés lors des étapes de feuilletage…. Il est donc travaillé et calibré rapidement en rectangle à 5 °C, pas plus », explique Claude François la gérante de la Maison. Leurs pâtes sont élaborées exclusivement à partir de beurre extra-fin (ou extra-frais), c’est-à-dire fabriqué moins de 72 heures après la traite des vaches. Du beurre charentais AOP et rien d’autre ! La rigueur dans la sélection est le même pour la farine, une T55 produite à la coopérative  Boisseaux dans le Loiret et au moulin des Gaults, situé à 20 km de l’atelier. Des matières premières rigoureusement choisies, un savoir-faire indéniable et une passion du métier et du travail bien fait intrinsèque à la famille François.

Mode d'emploi : Abaissez la pâte progressivement à 2 mm en essayant de la travailler le plus rapidement possible afin que le beurre ne fonde pas (évitez les sources de chaleur). Enfournez toujours à four préchauffé à 200 °C.

Pâton de 400 g sous vide

Ingrédients : Farine de blé, beurre extra fin de la laiterie d'Echiré Charentes-Poitou AOP (43%)*, eau, sel.
* fabrication du beurre 72 heures maximum après la traite. 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100 g :

Énergie 1953 KJ / 467 Kcal
Matières grasses (dont acides gras saturés) 36 g (24 g)
Glucides (dont sucres) 31 g (1 g)
Protéines 5 g
Sel 0,25 g

 

Conservation : 18 mois au congélateur à -18°C ; il est impératif de cuisiner la pâte dans la semaine après ouverture du sac ou de la congeler.