Après concentration par le froid (- 30 °c pendant un mois et demi), Alain Caboulet obtient un sirop de pomme titrant 450 g de sucre par litre. Une fois, ce sirop extrait, une fermentation permet d'obtenir un vin de pomme entre 10 et 12 % vol qui sera embouteillé avec environ 120 g de sucre résiduel/litre. Par le choix de variétés d’élite (densité en sucre élevée) et de variétés acidulées, Alain Caboulet obtient une fois encore dans ce cidre de glace un équilibre parfait entre le fruité, l’acidité et la sucrosité de ce vin de pomme.
À l'oeil : robe brillante et ambrée.
Au nez : plaisant et complexe, compote, noix et pruneaux.
En bouche : une belle concentration de pommes cuites, caramel, fruits confits et un parfait équilibre grâce à l’acidité de l’assemblage, ainsi qu’une longueur très persistante.
Alcool : entre 10 et 12 % vol
Bouteille de 37,5 cL
Conseil de dégustation :
La complexité de ce produit permet les accords les plus originaux et surprenants les uns que les autres : à l’apéritif pour accompagner des toasts avec des fromages à pâte persillée (bleu, stilton, fourme d’ambert) ; en entrée avec du foie gras ; en dessert, il fera un parfait mariage avec des pommes cuites au four, une tarte tatin mais également sur des desserts au chocolat.
Le cidre de glace sera conservé debout ou couché dans une cave fraîche. Conservation optimum 1 an. Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur.