LE (CIDRE) POIRÉ

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🍐 Le poiré  du cidre, mais pas tout Ă  fait ! L’élaboration du poirĂ© est beaucoup plus dĂ©licate que celle du cidre classique. Pas moins de 5 variĂ©tĂ©s de poires (fausset, rolin, plant de blanc, champagne et antricotin, spĂ©cifiques Ă  l’élaboration du poirĂ© d’Alain et trĂšs astringentes) sont ramassĂ©es de mi-octobre Ă  dĂ©but novembre sur son domaine dans l’Eure pour confectionner ce cidre d’un nouveau genre. Avant fermentation, il procĂšde Ă  un collage pour Ă©liminer l’astringence, puis la fermentation dĂ©marre sur lie. Deux Ă  trois soutirages sont nĂ©cessaires pour obtenir une fermentation lente sur lie fine. Et la magie opĂšre
 On dĂ©couvre un poirĂ© avec un bon Ă©quilibre entre sucre et aciditĂ©. À l’oeil de fines bulles Ă©lĂ©gantes traversent sa couleur or blanc argentĂ©e pouvant atteindre un dorĂ© intense. Au nez, tout en finesse, on peut percevoir des arĂŽmes de fruits exotiques et de fleurs. En bouche, suivant les millĂ©simes, on peut dĂ©couvrir des poirĂ©s vifs et droits, minĂ©raux et complexes. 

Médaille de Bronze au Concours Générale Agricole 2015
MĂ©daille d'Argent aux Vinalies Internationales 2014

Alcool
: 3 Ă  5 % (env 50 kcal par verre)
Conseil de dĂ©gustation : A l’apĂ©ritif, bien frais dans une flĂ»te, il accompagnera Ă  merveille les fruits de mer, les viandes blanches et les fromages de chĂšvre.